Pané de porc au curry

Edito du 4 octobre 2012 : Je vous propose aujourd'hui une réédition d'un billet du 23 août 2011. L'an dernier, j'avais eu THE révélation de cette recette en lisant "La maison où je suis mort autrefois", un polar de Keigo Higashino.
"Comment ça ?", me diras-tu. "Tu lisais un livre sur le cannibalisme japonais ?" Que nenni ! C'est le nom d'un plat que le héros commande dans un resto. En imaginant le croustillant de la chapelure et le relevé du curry, j'en avais immédiatement eu l'eau à la bouche.
En fait, je suis persuadée que le plat d'origine ne ressemble pas du tout à ça, car en y réfléchissant bien, dans le roman, il me semble que le nom exact était "Curry de porc pané" (ouais bon, c'est les mêmes mots mais dans le désordre !) Depuis, j'ai aussi appris que le curry japonais n'avait rien à voir avec le curry indien !
Toujours est-il que lorsque j'annonce, comme hier soir, que je vais faire du pané de porc au curry, c'est franchement la fête à la maison - même quand je l'accompagne de ratatouille !

Qu'est ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes) :

- 500g de côtes de porc désossées (prenez-les assez fines si possible)

- 1 gros oeuf

- 5 cuillerées à soupe de chapelure

- 4 cuillerées à soupe de curry (j'utilise celui de Ducros Sélection, un des plus savoureux que j'ai pu trouver en grande distribution)

- un peu de sel et de poivre
- 1 sac congélation sans zip si possible de 3 litres (patiente un peu et je t'explique à quoi il va servir)
 

Mais comment qu'on fait donc ?

Détaillez les côtes de porc en bâtonnets d'environ 3cm de large maximum.

Dans une assiette creuse, mélangez l'oeuf battu avec une pincée de sel et deux tours de moulin de poivre. Trempez les bâtonnets dans ce mélange en veillant bien à ce qu'ils en soient complètement recouverts.

C'est là que le sac de congélation entre en scène ! Genre "Tadaaaam !"
Dans ledit sac, versez la chapelure et le curry. Mélangez bien. Ajoutez les bâtonnets de porc. Fermez bien le sac en laissant entrer le plus d'air possible (il doit être bien gonflé) et secouez-le jusqu'à ce que tous les morceaux soient enrobés de chapelure au curry.

Faites chauffer 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle et déposez-y les bâtonnets. Laissez cuire 2 à 3 minutes avant de retourner et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus. Retirez-les du feu en les déposant dans une assiette recouverte d'une feuille de papier absorbant.

BON APPETIT !

Petit crumble d'automne en cocotte {figue, raisin & quetsche}

Sur ce coup-là, j'avais quelques fruits qui commençaient à dépérir dans ma corbeille de fruits et l'envie gourmande d'un dessert qui ressemble à la saison dans laquelle nous sommes entrés de plein fouet : mi-figue mi-raisin... Bon, OK, j'ai rajouté quelques quetsches, mais ça, c'est juste parce que je raffole de cette jolie prune !

 

 

 

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 mini-cocottes) :

- 60g de beurre mou

- 60g de sucre roux

- 1 sachet de sucre vanillé

- 50g de noisettes

- 50g de cerneaux de noix

- 60g de farine complète

- 150g de figues

- 150g de quetsches

- 150g de raisins (italia dans notre cas)

Comment qu'on fait donc ?

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, coupez le beurre en petits dés et travaillez en pommade. Ajoutez les sucres et travaillez encore le mélange.

Concassez grossièrement les noisettes et les cerneaux de noix et versez-en les 3/4 dans le mélange beurre-sucre. Mélangez à nouveau avant d'ajouter la farine. Sablez la pâte du bout des doigts. Réservez.

Lavez et coupez les figues et les quetsches en petits morceaux. Lavez les raisins et coupez-les s'ils sont trop gros. Répartissez les fruits dans les cocottes ainsi que le reste de mélange noisettes-noix.

Recouvrez avec la préparation de crumble dans les cocottes et tassez légèrement.

Enfournez pendant 30 à 35mn (il faut que le crumble soit bien doré).

Laissez tiédir avant de vous régaler !

 

 

Bon appétit !

 

Cookies aux trois chocolats

Faut quand même que je te raconte ! L'autre jour, ma coupine Brenda m'a accusée publiquement sur Fesse-de-plouc de l'avoir incitée à manger des cookies qu'étaient même pas des cookies-faits-maison... La preuve en image, là tout de suite, maintenant !

ça s'appelle : le craquage de Brenda !

Tout ça parce qu'au p'tit déj, en prenant notre café comme à notre  habitude presque-quotidienne, par écran interposé, nous avons papoté pâtisserie et que je lui avais exposé mes projets culinaires à venir (muffins, crumble, cookies, tartes... mais tout ça reste une autre histoire dont tu découvriras les images en avant-première genre exclu-mondiale dans quelques jours !).

Bref, ma coupine m'a honteusement accusée de l'avoir entraînée dans le craquage pour des cookies pas sains du tout du tout (et en plus, elle fait de la pub ! Tsssss, c'est-y pas malheureux tout ça ma bon'dame !)

Bref... La honte sur elle d'accuser la pauv'innocente que je suis ! Hum hum... (<= râclement de gorge et auréole de Lucette angélique...)

Oui, bon passons car tout ça, c'était avant ! Parce que maintenant, elle n'a plus d'excuse, ma cop's Brenda : elle a une recette à faire toute seule comme une grande chez elle, nanmého !

Et toc, t'as vu comme j'te balance une recette ni vue ni connue !!?

 

  Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 15 à 18 cookies)

- 110 g de beurre mou

- 75 g de sucre roux

- 75 g de sucre blanc

- 1 oeuf

- 200 g de farine

- 1 cuillère à café de vanille liquide

- 1/2 cuillère à café de maïzena

- 70 g de chocolat blanc

- 50g de pépites de chocolat noir

- 50g de pépites de chocolat au lait

Mais comment qu'on fait donc ?

Préchauffez votre four à 210°C (th.7). 

Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade avec les sucres. Ajoutez l'oeuf et la vanille liquide, puis la farine et la maïzena. Mélangez bien.

Coupez le chocolat blanc en petits morceaux et ajoutez les morceaux à la pâte, ainsi que les pépites de chocolat.

Formez des petites boules (environ 30g chacune) à la main et déposez-les sur la plaque en les aplatissant légèrement et en les espaçant suffisamment car les cookies vont gonfler à la cuisson. Enfournez pendant10 minutes.

Sortez-les du four et attendez 1 minute (mais si, vous allez y arriver !) avant de les enlever de la plaque. Laissez encore un peu refroidir avant de les déguster avec un bon chocolat chaud ou un petit café...
 

Bon appétit !

 

N.B. : Pas d'autres photos car ma cookies-monsters-family s'est jetée avec enthousiasme gourmandise sur ces délicieuses petites choses pour les déguster dévorer. Ils ont survécu le temps de... Ah ben non, y en a plus !!

Tarte rustique aux pommes façon pain d'épices

Depuis le temps qu'on se fréquente, vous commencez à bien me connaître. Autant je peux parfois me gaufrer en beauté sur une recette classée dans la catégorie "les-doigts-dans-le-nez" (pour preuve mon cheesecake foireux), autant je peux m'épatationner toute seule tellement ce que j'improvise est à se rouler par terre. Et sur ce coup-là, je dois d'avouer que je suis plutôt fière de moi !
L'idée de cette tarte m'est venue comme ça, d'un seul coup, sans crier gare, tout juste en voyant de jolies pommes Voici Gala !
La pâte, je l'ai d'abord zieutée sur Le livre des chouettes recettes gourmandes et (encore) secrètes de Michel et Augustin et je l'ai adaptée à ma sauce tarte.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

- 150g de beurre 1/2 sel

- 110g de sucre roux + 3 cuillerées à soupe

- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

- 250g de farine

- un mélange d'épices composé de : 2 cuillerées à café de cannelle en poudre, 1 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre, 1/2 cuillerée à café pincée de Cayenne en poudre, 1 cuillerée à café de cardamome, 1 cuillerée à café de muscade, 10 clous de girofle*
- 4 pommes (Gala pour ma part)

Comment qu'on fait donc ?

Dans un petit bol, mélangez toutes les épices et les clous de girofle. Couvrez d'un bout de film alimentaire.

Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre et continuez à travailler de manière à obtenir un mélange homogène. Battez les oeufs en omelette et versez-les dans la préparation. Mélangez.

Versez la farine et travaillez la pâte mais pas trop. Elle doit être homogène mais rester souple.

Retirez les clous de girofle du mélange d'épices et versez les 3/4 du mélange dans la pâte. Mélangez méticuleusement.

Emballez le pâton dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Au bout d'une heure, préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Etalez votre pâte sur un morceau de papier sulfurisé. Puis, placez la feuille sur une grande plaque allant au four.

Pelez vos pommes et coupez-les en lamelles. Disposez-les sur le disque de pâte en prenant soin de laisser environ 3cm de marge tout autour. Saupoudrez le tout du reste d'épices et de deux cuillerées à soupe de sucre roux.

Rabattez les bords sur les pommes. Saupoudrez le tour de tarte de sucre roux.

Enfournez pendant 30 à 35mn. A la sortie du four, laissez-la refroidir sur une grille à pâtisserie.

 

Bon appétit !

 

* note à moi-même : la prochaine fois, ma cocotte, prévois un peu moins de gingembre et beaucoup moins de piments de Cayenne...

Tarte à la tomate et à la moutarde

T'avais déjà remarqué que j'aimais la tomate ? Enfin, aimer est un bien faible mot pour te dire tout mon amour pour ce fruit estival. Raffoler serait d'ailleurs plus juste... Un peu comme pour le chocolat mais en version tomate.0, quoi ! Tiens, d'ailleurs, j'aime tellement la tomate que je vais faire voter une loi pour qu'elles poussent chez nous toute l'année ! Nan mais !

 

Bon, assez de blablatages, si toi aussi, tu es tomato-addict à fond les ballons, je te conseille vivement cette recette de tarte !

Qu'est-ce qu'il nous faut ?
Pour la pâte :
- 250g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 120g de beurre 1/2 sel
- 30g de sucre
- 1 oeuf

Pour la garniture :
- 4-5 tomates bien mûres
- 2 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon
- herbes de Provence
- sel, poivre

Comment qu'on fait donc ?
Dans un saladier, versez la farine et la levure tamisées. Ajoutez l'oeuf battu puis le sucre. Mélangez. Coupez le beurre en petits dés et ajoutez-le. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1h.
Etalez la pâte en une couche très fine. Placez-la dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé. Ajustez le tour et replacez le plat au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 210°C (th.7)
Pendant ce temps, coupez les tomates en rondelles de 5 mm d'épaisseur maximum. Laissez-les s'égoutter un peu.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Badigeonnez le fond de moutarde... Mettez-en suffisamment pour que le fond en pâte ne se voit plus.
Disposez les tranches de tomates puis saupoudrez d'herbes de Provence. Salez, poivrez selon votre goût.
Enfournez pour 40mn. Si les tomates ont rendu beaucoup de jus, passez la tarte sous le gril pendant environ 5mn.

 

Bon appétit !

Millefeuilles de crêpes au lemon curd

Je vous ai déjà parlé de la cuisine de belle-môman ? Nan !! Houla ! Faut que je comble vite cet oubli !

Comment vous dire ? Belle-môman, elle a un don pour la cuisine. Chez elle, même les pâtes à l'eau ont la classe ! Vous vous invitez à la dernière minute ? Pas de souci, elle est cap de vous faire un rôti de veau et sa sauce aux chanterelles, accompagné d'une purée de patates douces en 30mn chrono (cueillette des champi comprise !).

D'ailleurs, je me rappelle qu'un dimanche matin, on l'appelle vers 11h du mat pour prendre des nouvelles et elle nous invite dans la foulée. On lui dit "OK mais light" (ouais, j'avoue tout : on avait fait la bringue la veille) eh ben, en une heure, elle avait eu le temps de chasser le sanglier, cueillir la salade, les pommes, aller au moulin pour moudre le blé, extraire l'huile d'olive, etc... et nous concocter un délicieux repas avec tout ça. Et je vous passe les détails de la table joliment dressée...

Bref, belle-môman, elle m'épatationne à chaque fois.

Et parmi ses nombreuses recettes, il y en a une que j'adore : son gâteau de crêpes au citron !
Je l'ai tentée un peu au feeling, un peu en me servant deci-delà de recettes trouvées sur le net, un délice ! Je l'ai rebaptisée, histoire de... mais bon, l'idée est là, hein ;-)
 

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

Pour la pâte à crêpes :

250 g de farine

3 oeufs

90 g de sucre

45 cl de lait+ 15 cl d'eau

60 g de beurre demi-sel

Le zeste finement râpé d'un citron et demi bio

 

Pour la crème au citron :

6 oeufs

6 citrons bio

300 g de sucre

120 g de beurre doux

Sucre glace

Pour la déco (que j'ai un peu zappé pour le coup), quelques idées : du coulis de framboises et quelques framboises, de fines tranches de citrons, des grains de sucre au citron vert...

 

Comment qu'on fait donc ?

Préparation des crêpes :

Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol de votre robot et mixez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer la pâte 1h au frais puis réalisez une quinzaine de crêpes assez fines. Protégez les crêpes avec un film alimentaire afin qu'elles ne sèchent pas.

 

Préparation de la crème :

Prélevez le zeste râpé de 2 citrons et récoltez le jus des 6 citrons.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux les oeufs entiers préalablement battus, le sucre, le jus des citrons et les zestes sans cesser de tourner. Le mélange va épaissir et devenir crémeux. Otez du feu juste avant l'ébullition et passez au tamis fin au dessus d'un saladier pour retirer les zestes. Ajoutez dans le saladier le beurre froid coupé en dés dans la crème encore chaude. Mélangez bien.

Montage du gâteau :

Préchauffez votre four à 170°C.

Beurrez votre moule à manqué et déposez une première crêpe sur le fond. Étalez dessus une fine couche de crème citron, recouvrez d'une autre crêpe et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faites cuire pendant 25mn environ (selon votre four). Laissez refroidir le gâteau et démoulez-le.

Au moment de servir, saupoudrez-le de sucre glace, décorez éventuellement...

Conseils : prendre un moule à manqué légèrement plus petit que la crépière (pour info, ma crépière fait 25cm de diamètre et mon moule en fait 23,5) car les crêpes vont  un peu rétrécir au four.

 

BON APPETIT !!!

 

Filet mignon de porc à l'ananas

Si mes méninges me racontent pas des bobards, je crois avoir reçu cette recette par la Peste Poste, il y a de fort fort nombreuses années, sous la forme d'une jolie fiche cartonnée, illustrée d'une maaAAAaaagnifique photo à faire saliver n'importe quelle Lucette de France et de Navarre -mais si, tu sais, ces éditeurs qui t'envoient des échantillons avec des propositions d'abonnement qui, au début te semblent hyper méga intéressantes tellement t'es naïve ma pauv'Lucette mais au final, tu te rends compte que ça te coûte un bras, un oeil et même ta petite culotte en dentelle j'en passe...
Enfin bref...

Avant, lorsque nous n'étions que deux n'amoureux dans notre doux foyer, je cuisinais cette recette régulièrement... Mais ça, c'était avant...
Parce que maintenant, avec un ado et un presqu'ado qu'aiment-pas-ci-qu'aiment-pas-ça, c'est assez rare pour être noté dans nos agendas culinaires !
 

Qu'est-ce qu'il nous faut ? (pour 4 personnes)
- une boîte d'ananas au jus (évitez absolument celles au sirop)
- 20g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 2 filets mignon (environ 500g au total)
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 cuillères à soupe de rhum
- le jus d'un demi citron
- 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 50ml d'eau
- sel et poivre

Comment qu'on fait donc ?

Egouttez l'ananas et coupez-le en petits morceaux. Réservez le jus

Dans une cocotte (ou une sauteuse), faites chauffer le beurre et l'huile. Faites revenir les filets mignons sur feu vif jusqu'à ce qu'ils se colorent. Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon.

Sans éteindre le feu, retirez les filets mignons, réservez-les. A leur place, faites rissoler les oignons jusqu'à ce qu'ils se colorent. Toujours sans éteindre le feu, retirez-les et faites dorer les morceaux d'ananas.

Remettez le tout dans votre sauteuse, faites chauffer pendant 2 mn, ajoutez le rhum et flambez. Ajoutez le jus de citron, le jus d'ananas, l'ail écrasé et le bouillon de volaille dilué dans l'eau.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 25mn. Salez et poivrez selon votre goût.

Bon appétit !